食品厂净化车间的灭菌和消毒措施对于确保食品安全至关重要。以下是关于这些措施的规范和效果评估的简要概述：

一、规范

1. 物理消毒：使用物理方法如高温、干燥、过滤等去除或杀灭微生物。例如，使用高温蒸汽或干热灭菌器对设备和工具进行消毒。

2. 紫外线消毒：在车间内安装紫外线灯，通过紫外线辐射杀灭微生物。需要注意的是，紫外线消毒的穿透力较弱，可能存在消毒死角，因此应确保紫外线灯能够覆盖到所有需要消毒的区域。

3. 空气过滤：通过空气过滤系统去除空气中的尘埃和微生物。应定期更换过滤器，并检查系统的运行状况。

4. 化学消毒：在某些情况下，可以使用化学消毒剂对车间进行消毒。但需要注意的是，化学消毒剂可能会残留在食品或设备上，从而对人体健康造成潜在危害，因此应谨慎使用。

二、效果评估

1. 微生物检测：定期对车间内的空气、设备、工具等进行微生物检测，以评估消毒和灭菌措施的效果。如果检测结果超过规定的标准，应及时采取措施进行整改。

2. 人员操作监督：对车间内的员工进行定期的操作培训和考核，确保他们能够正确地执行消毒和灭菌操作。同时，应对员工的操作进行随机抽查，以确保其符合规范要求。

3. 环境监测：定期对车间内的温度、湿度、尘埃等进行监测，以评估车间的环境状况。如果环境状况不佳，可能会影响消毒和灭菌效果，因此应及时采取措施进行改善。

总之，食品厂净化车间的灭菌和消毒措施需要遵循一定的规范，并定期进行效果评估。只有这样，才能确保车间的卫生状况符合食品安全要求，从而保障消费者的健康。